世界上沒(méi)有什么事兒是一頓燒烤解決不了的，如果有，那就兩頓。

經(jīng)常有朋友說(shuō)，一個(gè)人擼串?dāng)]得是心情，兩個(gè)人擼串?dāng)]得是默契，三個(gè)人擼串?dāng)]得是的江湖。擼串是一門(mén)藝術(shù)，在燒烤與啤酒之間**夾著一盤(pán)毛豆和花生。燒烤已經(jīng)成為了一種親朋好友聚會(huì)休閑娛樂(lè)的好方式。

中國(guó)人對(duì)燒烤到底多熱衷？據(jù)**報(bào)道五一假期的前三天，北京市民吃掉了33萬(wàn)串燒烤，武漢市民吃掉了22萬(wàn)串燒烤。作為社交、話題性兼?zhèn)涞钠奉悾瑹窘鼛啄暝?*發(fā)展迅速，自2005年起以每年56.45%的速度迅猛增長(zhǎng)，而憑著消費(fèi)場(chǎng)景化、客群年輕化等趨勢(shì)讓燒烤行業(yè)成為近年來(lái)餐飲業(yè)態(tài)中增長(zhǎng)快的品類之一。

這個(gè)看似暴利的行業(yè)做起來(lái)真的容易嗎？為什么燒烤這個(gè)增長(zhǎng)快的餐飲品類擁有大市場(chǎng)卻缺少大贏家？接下來(lái)我們聊一聊燒烤行業(yè)的那些事兒。

01

燒烤行業(yè)品牌為什么這么少？

在餐飲行業(yè)中，燒烤是一種被廣大消費(fèi)者接受并認(rèn)可的主流餐飲形式之一，長(zhǎng)期以來(lái)，燒烤市場(chǎng)一直處于門(mén)檻低、品牌少的發(fā)展階段，而近幾年出現(xiàn)的爆發(fā)式增長(zhǎng)，讓燒烤品類成為了餐飲行業(yè)第二大品類。據(jù)統(tǒng)計(jì)目前**燒烤商家已經(jīng)超過(guò)30萬(wàn)家。

而在這30多萬(wàn)家的燒烤商家里，占據(jù)主的依然是單體門(mén)店的經(jīng)營(yíng)方式，不少還是以大排檔的夜宵形式在經(jīng)營(yíng)，而大量新增的門(mén)店也都是以小品牌為主，那些連鎖經(jīng)營(yíng)的大品牌在擴(kuò)張門(mén)店數(shù)量上增加也是有限的。當(dāng)火鍋行業(yè)的品牌在百家爭(zhēng)鳴之際，燒烤行業(yè)的品牌依舊寂寥無(wú)聲。那么為什么燒烤行業(yè)做出品牌的企業(yè)很少？

首先，單從就餐選擇來(lái)說(shuō)，同餐飲行業(yè)其他品類如小吃、快餐行業(yè)不同，燒烤行業(yè)的就餐選擇有**的局限性，因?yàn)闊緩木筒托枨蠛途筒蜁r(shí)間上并非主流選擇，也并非是經(jīng)常性消費(fèi)。在沒(méi)有明確的聚餐消費(fèi)需求下，選擇燒烤消費(fèi)的概率就會(huì)下降。其次，燒烤遍布**，但每個(gè)地方的食材與口味地域特征明顯，究其以上原因，如果要打造**性的燒烤品牌是有**難度的。

在從另一方面看，燒烤行業(yè)缺少行業(yè)規(guī)范，而缺乏行業(yè)規(guī)范就意味著服務(wù)、衛(wèi)生和產(chǎn)品的制作沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，那么機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化水平就會(huì)相對(duì)較低，操作的效率同樣也會(huì)降低，大量的散兵游勇，導(dǎo)致了整個(gè)行業(yè)帶動(dòng)不起來(lái)。

由于燒烤行業(yè)的各類亂象，從而讓消費(fèi)者無(wú)法**的認(rèn)可這個(gè)品類。盡管現(xiàn)在已有部分商家走進(jìn)商場(chǎng)，可是，但凡有商家想去扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者的既定認(rèn)知，都須花費(fèi)多的精力和時(shí)間。

02

為什么為數(shù)不多的燒烤品牌大多選擇做直營(yíng)？

對(duì)于連鎖餐飲品牌來(lái)講，供應(yīng)鏈強(qiáng)則門(mén)店強(qiáng)?；疱佇袠I(yè)就是比較典型的，從目前的情況看，火鍋行業(yè)已然能夠達(dá)到擁有標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒐I(yè)化的供應(yīng)鏈。而燒烤行業(yè)與火鍋行業(yè)相比，在供應(yīng)鏈方面則略顯不同，據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，燒烤行業(yè)普遍商家面對(duì)的問(wèn)題是，如果店面的規(guī)模小則所需要的食材就少，那么根本達(dá)不到供應(yīng)商可供應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，其也就不愿意生產(chǎn)。

而當(dāng)門(mén)店體量做大后，如果門(mén)店超過(guò)20家門(mén)，第三方供應(yīng)鏈又不能及時(shí)的滿足需求，這就導(dǎo)致在供應(yīng)的產(chǎn)品原材料上的得不到保證。由于第三方供應(yīng)鏈與門(mén)店非利益共同體，所以當(dāng)門(mén)店的需求大于供給需求時(shí)，第三方供應(yīng)鏈就很難達(dá)到商家所需的供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。所以，迫于這些原因，那些想要主打品質(zhì)的品牌商家就不得不去自建供應(yīng)鏈。

我們以木屋燒烤為例，目前木屋燒烤的采用的擴(kuò)張模式是做直營(yíng)，品牌在**有三家工廠，各個(gè)門(mén)店所需的產(chǎn)品原材料均出自這三家工廠。工廠從屠宰場(chǎng)采購(gòu)然后到腌制、穿串，再到包裝好后送到門(mén)店以滿足品牌130家門(mén)店的供應(yīng)需求。據(jù)木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍介紹，木屋燒烤不會(huì)考慮對(duì)B端供應(yīng)，因?yàn)楝F(xiàn)在的產(chǎn)量只能保證自己門(mén)店的使用。

對(duì)于燒烤行業(yè)來(lái)說(shuō)，發(fā)展的難題在于其供應(yīng)鏈無(wú)法實(shí)現(xiàn)像火鍋行業(yè)供應(yīng)鏈一樣做到大規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、工業(yè)化，因此，那些想要打造好的燒烤品牌的商家要做的是如何做好門(mén)店的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，從這一點(diǎn)上看，供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)是品牌發(fā)展擴(kuò)張根本要實(shí)現(xiàn)的。

03

燒烤行業(yè)如何在困境中打破突圍？

隨著**城市化的進(jìn)程越來(lái)越快，人們的消費(fèi)需求也變得多元化，在消費(fèi)時(shí)間上明顯上升，加之夜間經(jīng)濟(jì)的快速興起加速了燒烤行業(yè)的發(fā)展速度。而燒烤行業(yè)在產(chǎn)品上的創(chuàng)新也隨著消費(fèi)需求的多元化和個(gè)性化表現(xiàn)的越來(lái)越搶眼。燒烤行業(yè)的未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)模式將會(huì)是時(shí)尚休閑、上檔次的氛圍賦予燒烤新消費(fèi)場(chǎng)景。

此外，燒烤行業(yè)要打破的主要困境是將產(chǎn)品特色與當(dāng)下年輕消費(fèi)者的生活方式相結(jié)合，滿足宵夜市場(chǎng)、外賣(mài)市場(chǎng)需求，增強(qiáng)燒烤產(chǎn)品的社交文化屬性，以一種別具一格的方式去拓展消費(fèi)場(chǎng)景，想必更容易從經(jīng)營(yíng)困境中突圍。

從另一方面看，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的興起，讓燒烤行業(yè)也開(kāi)啟了新零售的時(shí)代，主打外賣(mài)、外帶的檔口模式，這種模式具有成本結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單可控、供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)突出、專注一個(gè)品類聚焦打透、品牌化機(jī)會(huì)大且容易形成規(guī)模勢(shì)能，還能破解商場(chǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)等諸多優(yōu)勢(shì)。

同時(shí)零售模式也能更好的利用互聯(lián)網(wǎng)渠道，突破空間和時(shí)間限制，進(jìn)入食品流通領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)O2O。把羊肉串做成休閑小吃，融入更多的消費(fèi)場(chǎng)景，也是其快速發(fā)展的密碼。

04

如何開(kāi)一家賺錢(qián)的燒烤店？

很多創(chuàng)業(yè)者選擇燒烤行業(yè)是因?yàn)槠溟T(mén)檻低，操作簡(jiǎn)單、成本小，那么，要想加盟一家燒烤店需要注意什么？

首先，開(kāi)一家燒烤加盟店重要的有兩點(diǎn)，一是看品牌，二是看產(chǎn)品的供應(yīng)鏈?zhǔn)欠裢晟啤?/p>

看品牌

看品牌主要是考察公司直營(yíng)店和加盟店，對(duì)企業(yè)的背景與實(shí)力進(jìn)行初步了解。其次還要看公司的規(guī)模、經(jīng)濟(jì)實(shí)力、市場(chǎng)的運(yùn)作能力、廣告營(yíng)銷(xiāo)支持，以及其他后續(xù)的服務(wù)與支持。

正如中國(guó)加盟網(wǎng)推出的《加盟六步法》中所強(qiáng)調(diào)的，考察品牌首先要對(duì)品牌的直營(yíng)店有所了解，品牌直營(yíng)店數(shù)量和經(jīng)營(yíng)情況，可以反映出此項(xiàng)目的可行性。好的項(xiàng)目**是經(jīng)過(guò)市場(chǎng)檢驗(yàn)的項(xiàng)目，直營(yíng)店就是檢驗(yàn)項(xiàng)目可行性的好方式。直營(yíng)店的成功運(yùn)作，可以檢驗(yàn)項(xiàng)目的商業(yè)模式的正確性、產(chǎn)品適合現(xiàn)階段的消費(fèi)潮流、店鋪運(yùn)營(yíng)可操作性強(qiáng)。直營(yíng)店的發(fā)展情況也客觀顯示了品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

看供應(yīng)鏈支持

看品牌的產(chǎn)品供貨支持主要是要了解品牌是否有自建的工廠，能夠確保滿足供貨需求。品牌有成熟的供應(yīng)鏈不僅能夠表現(xiàn)在食材的品質(zhì)和供應(yīng)需求上，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，品牌的直接供貨支持也能夠節(jié)省一部分原材料成本。

開(kāi)一個(gè)燒烤加盟店能否賺錢(qián)，除了上述提到的品牌和供應(yīng)鏈外，還有一個(gè)決定因素，就是后期的品牌運(yùn)營(yíng)支持，入店培訓(xùn)、駐店指導(dǎo)或巡店抽查，總部是否擁有完善的督導(dǎo)，決定了加盟商未來(lái)的經(jīng)營(yíng)能否走上正軌。而且專業(yè)運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)還可幫助加盟商在經(jīng)營(yíng)遇到困難時(shí)得到有效的支持，度過(guò)危機(jī)。

05

結(jié)語(yǔ)

燒烤作為餐飲業(yè)態(tài)中增長(zhǎng)快的品類，擁有廣闊的市場(chǎng)前景，但是目前面臨的大問(wèn)題就是，在林林總總的30萬(wàn)家之中卻沒(méi)有一家可以占領(lǐng)市場(chǎng)的霸主地位，但現(xiàn)在我們可以預(yù)見(jiàn)的是，未來(lái)的燒烤市場(chǎng)必將呈現(xiàn)出白熱化的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，勢(shì)必將淘汰一批沒(méi)有特色，沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力的燒烤品牌，大浪淘沙，能留下的都是好的燒烤品牌，這些品牌勢(shì)必將開(kāi)啟新的燒烤時(shí)代。

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來(lái)源：今日頭條

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