炎熱的夏天來(lái)了，又到了吃燒烤的季節(jié)。夏天，和幾個(gè)朋友一起，喝個(gè)扎啤、擼個(gè)肉串，燒烤店老板娘的一句：“來(lái)了老弟！”聽(tīng)了總是讓人心情愉悅。很多人都說(shuō)吃燒烤太貴了。小小的一個(gè)串就要2塊錢(qián)，上邊不超過(guò)4塊肉，但是，自己在家做，又做不出那個(gè)味來(lái)。那么，為啥燒烤攤的烤串那么好吃？燒烤師傅說(shuō)出實(shí)情，原來(lái)肉都被“處理”了。

我的表哥經(jīng)營(yíng)了一家餛飩燒烤吧，冬天店里的主要收入是來(lái)源于餛飩，夏天的話(huà)就是燒烤了。每天晚上，店里的生意都非常的火爆，他家燒烤師傅一個(gè)月工資要開(kāi)1.5萬(wàn)元。這位燒烤師傅，是我表哥在一家火了三十多年的燒烤老店里挖過(guò)來(lái)的。自從這個(gè)師傅來(lái)店里以后，我表哥家的生意就火爆了很多，很多顧客都是沖著這個(gè)燒烤師來(lái)的，所以表哥給他開(kāi)的工資也很高。

燒烤攤的烤肉串為啥好吃？燒烤師傅透露出“秘訣”，不懂可惜了！在我們這里，這個(gè)燒烤師傅非常有名，經(jīng)過(guò)他“處理”過(guò)以后的肉，外焦里嫩，鮮香美味。前幾天，去表哥家店里幫了兩天忙，偷偷的把燒烤師傅處理肉的方法學(xué)來(lái)了?；丶液?，我自己試了試，還真的和之前我直接烤的肉不一樣。下面，廚娘就與大家分享一下燒烤肉的處理方法。

制作烤串時(shí)，選肉很關(guān)鍵，不管是羊肉還是豬肉，都應(yīng)該選上等的五花肉。用肥瘦相間的五花肉，做出來(lái)的烤肉串，香而不膩，不柴不干。1.把準(zhǔn)備好的肉沖洗干凈，然后切成2厘米的正方形肉塊。裝入盆中，加入鹽調(diào)底味，然后加入生抽，加入黃酒，加入200克清水，下手使勁攪拌，要不停地?cái)嚢?，攪拌至?*被肉塊吸收，這是肉串外焦里嫩的關(guān)鍵。

再加入5克孜然粉，5克花椒粉，5克五香粉，5克花椒面，打入一個(gè)生雞蛋，朝一個(gè)方向攪拌至肉塊均勻的裹上調(diào)味品，并且不停的摔打肉塊，使肉塊掛漿，出現(xiàn)膠質(zhì)為止，然后靜置腌制20分鐘。在串肉串之前，再加入一勺淀粉，抓拌均勻，使肉塊不脫漿。經(jīng)過(guò)一番處理后，就可以把肉串串起來(lái)，上爐開(kāi)烤了。

在烤肉串時(shí)，要先給肉串的兩面都刷一層食用油，再進(jìn)行烤制，翻來(lái)覆去地烤?？局寥獯兂闪私瘘S色，出現(xiàn)油滋啦啦的聲音，撒上孜然粉，刷上油，烤出孜然粉的香味，就可以食用啦。

除了烤肉以外，還可以烤生蠔，烤蔬菜?？旧枙r(shí)，生蠔不用處理，清洗干凈直接上爐烤就行，烤至開(kāi)口，澆上炒好的蒜蓉，再烤出湯汁，就可以食用啦。

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